Pasta med valnøttsaus og baguette

I går hadde vi en enkel, men velsmakende middag, valnøttpasta med hjemmelaget baguette.

Sausen er svært mektig, så man trenger ikke så mye saus.

Valnøttsaus

2 dl valnøtter

2 hvitløksfedd

1 boks matfløte

parmesan

rosépepper og salt

Grovhakk valnøttene og rist dem i en stekepanne. Ta valnøttene ut av pannen og tilsett 1 ss smør. La det smelte, men ikke la det bli gyllent, tilsett så skivede hvitløk. La hvitløken surre i noen minutter før valnøttene tilsettes. Hell så over matfløten. Riv over parmesan etter smak, smakes til med rosépepper og salt.

Baguette

250 gram hvetemel

1 ts salt

25 gram gjær

3 dl vann

1/2 dl olivenolje

Bland gjæren i lunket vann og hell blandingen over mel og salt. Hell så over olivenolje. Eltes i 10 minutter til du får en glatt og elastisk deig.

Legg deigen i en bolle smurt med olivenolje, la den heve i min. 30 min.

Form så deigen til en baguette. La den heve på bakeplaten i videre 30 min.

Stekes ved 225 grader i 15 minutter.

Kjøttboller med tomatsaus og pasta

Vi glemte å handle inn til middag i går, men med litt improvisasjon ble middagen klar.
I kjøleskapet hadde jeg egg, squash og spinat. I fryseren fant jeg kjøttdeig og i skapet en boks hermetiserte tomater, litt olivenolje og hvetemel. Et godt utgangspunkt for et pastamåltid.

Oppskriften jeg bruker til pasta har vært gjennom en del prøving og feiling. Hemmeligheten tror jeg ligger i antall egg.

Pasta
300 gram hvetemel
3 store egg
0,3 dl olivenolje
en knivsodd salt

Hell alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, blandes til man oppnå en sammenhengende deig. Ta degien ut av maskinen og elt i min. 5 minutter. Deigen må eltes til den føles myk og smidig. Legg deigen så i en åpen plastpose med et klede over, la den hvile i 30 minutter.
Kjevle så ut deigen, skjær eller rull ut passende pasta. Selv bruker jeg pastamaskin med håndsveiv.

Kjøttboller
400 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
1 fint rundstykke eller et lite stykke loff
1 egg
1 chilli
salt og pepper

Sjær skorpen av rundstykket/loffen og legg brødet 5 minutter i bløt(vann). Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett egg, opphakket chilli, salt og pepper. Vri vannet ut av loffen og bland den inn i kjøttdeigen.
Stekes i stekepanne til de er brune og fine.

Tomatsaus
1 boks hermetiserte tomater
1-2 ss basalmico eddik
1 ss sukker
2 fedd hvitløk
2 sjalottløk
1/2 dl matfløte
en liten skvett rødvin
en liten neve friske krydder, f.eks. basillikum og timian
salt og pepper

Hell tomatene i en kasserolle, varm opp til kokepunktet, tilsett balsamico eddik og sukker. Finhakk hvitløk og sjalottløk, stekes i litt smør uten å brunes. Helles så i tomatsausen. På slutten av koketiden smakes sausen til med litt matfløte, vin og krydder.

Skjær opp en squash i tynne skiver, stekes på begge sider i litt smør til de får en gyllen overflate.