mandag 17. januar 2011

Boller

Oppskriften på disse bollene har jeg fra mamma. Jeg har aldri smakt bedre boller!

550 gram hvetemel
90 gram sukker
1 ts kardemomme
100 gram smør
3 1/4 dl melk
50 gram gjær
45 gram rosiner

Smuldre smøret i melet og ha i sukker og kardemomme.
Bland gjæren i lunken melk og hell det våte i det tørre. Ha i rosiner.
Elt så godt til du får en smidig og elastisk deig, tilsett ev. litt mer hvetemel.
La deigen heve i min. 1 time. Trill så ut bollene, hver bolle rundt 100 gram.

Settes på et bakebrett og etterheves i 1 time.
Bollene pensles så med litt melk før de stekes i ovnen i rundt 15 minutter ved 200 grader.
Avkjøles på rist.

mandag 10. januar 2011

Karrikylling med godt tilbehør

Jeg spiser meg alltid litt for mett på denne kyllingretten!

Karrikylling
4 fedd hvitløk
4 cm frisk ingefær
1 rød chilli
olivenolje
1 ss sennepskorn
1 ss paprikapulver
2 ts malt spisskummen
2 ts malt koriander
3 ss garam masala
1 beger seterrømme
2 kyllingbryst
1 ss smør
2 mellomstore løk
1 ss tomatpuré
1 neve cashewnøtter
1 boks hermetiske tomater
1 dl matfløte
frisk koriander
salt
saft av 1/2 lime

Finhakk hvitløk, ingefær og chilli, miks alt i en liten bolle. Hell 1 ss olivenolje i en stekepanne, varm opp og hell sennepskornene i. Varm til kornene begynner å sprekke. Hell dem så over i bollen med hvitløk, ingefær og chilli. Tilsett paprikapulver, spisskummen, koriander og garam masala.
Hell halvparten av krydderblandingen i en stor bolle, rør inn halvparten av seterrømmen og legg kyllingen i. La kyllingen ligge i min. 30 min.

Ha smøret i en panne og legg i opphakket løk og resten av krydderblandingen. La det hele steke i 15 min. uten at det blir brent. Ha så i tomatpuré, grovhakkede cashewnøtter, hermetiske tomater og 1/2 ts salt. La det koke i 10-15 minutter.

Ta kyllingkjøttet ut av marinaden og legg det i ovnen under grill på rundt 220 grader til kjøttet er gyllent.
Ha så kyllingen i sausen. Tilsett matfløten og smak til med seterrømme og limesaft.

Kyllingen serveres med stekt squash, aubergin, paprika, basmatiris, nanbrød og chillipickle.

søndag 9. januar 2011

Jordbærsmoothie

Denne er enkel og utrolig god!

Jordbærsmoothie
2 dl appelsinjuice
1,5 dl eplejuice
1,5 dl ananasjuice
1 lite beger vaniljeyoughurt
1,5 dl frosne jordbær

Alt helles i et litermål, blandes godt med stavmikser.

lørdag 8. januar 2011

Grønn smoothie

Det er helg, og hva passer bedre enn en hyggelig frokost. På menyen sto hjemmebakt rugbrød og smoothie.

Smoothies oppsto sent på 1960-tallet da helsekostbutikker i USA begynte selge drikker laget av fruktpuré. Når jeg tenker over hvor enkelt det er å lage, er det nesten en skam at jeg ikke lager det oftere.

Grønn smoothie
1/4 honningmelon
2 kiwi
3 dl eplejuice
3 dl ananasjuice
en neve mynte

Alle ingrediensene helles i et litermål, mikses godt med en stavmikser. Voila!

Pasta med valnøttsaus og baguette

I går hadde vi en enkel, men velsmakende middag, valnøttpasta med hjemmelaget baguette.
Sausen er svært mektig, så man trenger ikke så mye saus.

Valnøttsaus
2 dl valnøtter
2 hvitløksfedd
1 boks matfløte
parmesan
rosépepper og salt

Grovhakk valnøttene og rist dem i en stekepanne. Ta valnøttene ut av pannen og tilsett 1 ss smør. La det smelte, men ikke la det bli gyllent, tilsett så skivede hvitløk. La hvitløken surre i noen minutter før valnøttene tilsettes. Hell så over matfløten. Riv over parmesan etter smak, smakes til med rosépepper og salt.

Baguette
250 gram hvetemel
1 ts salt
25 gram gjær
3 dl vann
1/2 dl olivenolje

Bland gjæren i lunket vann og hell blandingen over mel og salt. Hell så over olivenolje. Eltes i 10 minutter til du får en glatt og elastisk deig.
Legg deigen i en bolle smurt med olivenolje, la den heve i min. 30 min.
Form så deigen til en baguette. La den heve på bakeplaten i videre 30 min.
Stekes ved 225 grader i 15 minutter.


onsdag 5. januar 2011

Pizza til bursdagsbarnet

I dag blir samboeren 30 år, hipp hipp hurra!

Da jeg spurte hva han ønsket seg til middag var svaret pizza!
Jeg hadde vel strengt talt planlagt en noe mer avansert middag enn som så, men det var pizza han ville ha og det fikk han også:)

Pizzabunn
4 dl hvetemel
1,5 dl lunkent vann
25 gram gjær
4 spiseskjeer olivenolje
1 ts salt
Ha melet i en bolle, bland gjæren med det lunkne vannet. Hell det lunkne vannet og oljen over melet og kna til deigen er elastisk og glatt.

Pizzafyll
1 boks hermetiske tomater
1/2 løk
en neve friske krydder(basillikum, rosmarin, timian)
1 ss balsamicoeddik
1/2 ss sukker
salt og pepper

Stek løken gyllen i litt olje, hell over tomatene, tilsett balsamicoeddik og sukker, tilsett krydder og smak til med salt og pepper.

Stekes på 225 grader til overflaten blir gyllen.

mandag 3. januar 2011

Nybakt brød

Jeg har gått til anskaffelse av en jerngryte, og har prøvd ut noe fantastisk morsomt! Heretter blir det mer hjemmebakt brød på menyen.
Ideen fikk jeg hos Bakebrød - bloggen finner du HER, som igjen har hentet inspirasjon fra No Knead Bread by the Sullivan Street Bakery & Mark Bittman.

Jeg har forsøkt meg på rugbrød med sesamfrø.
1 dl grov sammalt hvete
4 dl fin sammalt rug
4 dl siktet hvetemel
1 neve sesamfrø
1 god klunk olivenolje
3,5 dl vann
1 teskje salt
25 gram gjær

Det tørre røres sammen, tilsett så væsken. Bland sammen slik at du får en fuktig, løs deig. Heves i romtemperatur i 12 timer eller mer.
Hell ut deigen på melunderlag, og “pakk” den rund. Slik som vist på denne videoen. Legg den med sømmen ned på et kjøkkenhåndkle med mel e.l.. Strø også mel på toppen av deigen. Pakk så deigen inn og la heve i 2 timer.
Varm ovnen så på 250 grader, sette inn den tomme jernkasserollen (den skal være glovarm før deigen legges oppi). Vend deretter deigen oppi den glovarme kasserollen – med sømmen opp (sømmen sprekke under bakingen og lager en flott skorpe).

Stekes ved 250 grader i 30 minutter med lokket på, og deretter 15 minuttene med lokket av.

Og slik ble brødet!


Kjøttboller med tomatsaus og pasta

Vi glemte å handle inn til middag i går, men med litt improvisasjon ble middagen klar.
I kjøleskapet hadde jeg egg, squash og spinat. I fryseren fant jeg kjøttdeig og i skapet en boks hermetiserte tomater, litt olivenolje og hvetemel. Et godt utgangspunkt for et pastamåltid.

Oppskriften jeg bruker til pasta har vært gjennom en del prøving og feiling. Hemmeligheten tror jeg ligger i antall egg.

Pasta
300 gram hvetemel
3 store egg
0,3 dl olivenolje
en knivsodd salt

Hell alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, blandes til man oppnå en sammenhengende deig. Ta degien ut av maskinen og elt i min. 5 minutter. Deigen må eltes til den føles myk og smidig. Legg deigen så i en åpen plastpose med et klede over, la den hvile i 30 minutter.
Kjevle så ut deigen, skjær eller rull ut passende pasta. Selv bruker jeg pastamaskin med håndsveiv.





Kjøttboller
400 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
1 fint rundstykke eller et lite stykke loff
1 egg
1 chilli
salt og pepper

Sjær skorpen av rundstykket/loffen og legg brødet 5 minutter i bløt(vann). Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett egg, opphakket chilli, salt og pepper. Vri vannet ut av loffen og bland den inn i kjøttdeigen.
Stekes i stekepanne til de er brune og fine.

Tomatsaus
1 boks hermetiserte tomater
1-2 ss basalmico eddik
1 ss sukker
2 fedd hvitløk
2 sjalottløk
1/2 dl matfløte
en liten skvett rødvin
en liten neve friske krydder, f.eks. basillikum og timian
salt og pepper

Hell tomatene i en kasserolle, varm opp til kokepunktet, tilsett balsamico eddik og sukker. Finhakk hvitløk og sjalottløk, stekes i litt smør uten å brunes. Helles så i tomatsausen. På slutten av koketiden smakes sausen til med litt matfløte, vin og krydder.

Skjær opp en squash i tynne skiver, stekes på begge sider i litt smør til de får en gyllen overflate.


søndag 2. januar 2011

Mince pie

Mince pie er en type søt pai som serveres rundt juletider i England. Jeg ble introdusert for disse for mange år siden hos våre engelske naboer. Og etter som dette har blitt en slags tradisjon måtte jeg testet jeg dem ut selv.

Paiens ingredienser er sporbare til det 13. århundre, da europeiske korsfarerne brakte med seg Midtøstens oppskrifter tilbake. Man kan lage mince meat(fyllet til paien) selv, men da dette fremstår som nokså omstendelig kjøpte jeg et glass ferdig mince meat hos den lokale asiabutikken. Mince meat inneholder epler, rosiner, sultaner, korinter, kandiserte frukter, brunt sukker, mandler, ulike krydder, dyrefett, whisky, rom eller brandy.

Paideig
500 gram mel
1/2 ts kanel
60 gram malte mandler
250 gram romtemperert smør
3-5 ss kaldt vann

Bland alle ingrediensene til en deig, tilsett vann etter behov for å få den til å henge sammen. Settes kaldt i ca. 30 min. Kjevle så ut deigen til 0,5cm tykkelse. Skjær ut rundinger og legg dem i glatte muffinsformer av metall. Ha så i 1,5 ss med mince meat, dekkes med en passe stor deigstjerne e.l., jeg brukte snøkrystaller.

Stekes ved 190 grader i 15 minutter.

lørdag 1. januar 2011

Nyttårsdessert - Melkepudding med basilikumsorbé og jordbærcoulis

Nyttårsdesserten ble god den, rent sett bort i fra at samboeren min uttalte: "Wææh, det smaker som pesto, selv om det ikke er det!"(referert til basilikumsorbéten).

Engelsk melkepudding er en lettere versjon av panna cotta.

Engelsk melkepudding
300 ml lettmelk
100 ml fløte
75 gram sukker
3 plater gelatin
5 kardemomme kapsler
1/2 vaniljestang

Legg gelatinplatene i kaldt vann.
Hell melk, fløte, sukker, kardemomme og vaniljestangen i en kjele og varm forsiktig opp til kokepunktet.
Ta kjelen av kokeplaten og legg gelatinen i, rør godt om. Bruk sil og hell blandingen over i små posjonsformer. Stilles kaldt i min. 4 timer.

Basilikumsorbé
2 dl vann
1 dl sukker
1 potte basilikum
Saften av 1 sitron
Saften av 1 lime

Kok opp vann og sukker til sukkerlake. Avkjøl laken til romtemperatur. Kjør laken så sammen med basilikumen med en stavmikser, tilsett sitron- og limesaft. Settes i en bolle til frysing, rør innimellom.

Jordbærcoulis
2 ss melis
400 g jordbær

Kjør jorbær og melis sammen med en stavmikser. Bruk sil for å fjerne frø.