Nyttårsmiddag

På nyttårsaften spiser vi kalkun, som tilbehør serveres waldorfsalat, god saus og grønnsaker.

Waldorfsalaten ble laget for første gang på slutten av 1900-tallet på hotell Waldorf (senere Waldorf-Astoria) i New York. I 1896 ble oppskriften publisert i kokeboken The Cook Book by Oscar of the Waldorf av Oscar Tschirky, som på denne tiden var hovmester ved hotell Waldorf. Han hevdet å være oppfinneren av waldorfsalaten, dette er imidlertid omstridt.

I år hadde jeg lyst å forsøke nytt tilbehør til kalkunmiddagen, nytt for året er pistasjesmør, Yorkshire pudding og stuffing.

Oppskriften på Yorkshire pudding har jeg fått av våre engelske naboer. Jeg har blitt fortalt at man tidligere brukte disse som et rimelig alternativ til å spe til middagen.

Pistasjesmør
50 g pistasjenøtter
1 chili, renset for frø og hinner
100 g smør
1 dl persille, finhakket
Salt og pepper

Ha nøtter og chili i en matprosessor og kjør det forsiktig til en jevn blanding, ikke til mos. Rør inn smør og persille, og smak til med salt og pepper. Sett kaldt.

Yorkshire pudding
1 egg
300 ml melk
120 gram hvetemel
en klype salt

Sett stekeovnen på 225 grader. Bland alle ingrediensene med en stavmikser. Ha litt matfett/smult i en muffinsform av metall og varm formen i ovnen før røren helles i, dette er viktig for å oppnå optimalt resultat.
Hell så røren i muffinsformene, ca. halvfulle. Stekes ved 225 grader i 20-25 minutter.

Stuffing
½ landbrød oppskåret i terninger
1 liten løk, finhakket
½ hvitløk, finhakket
4 ss smør eller olje
4 stilker stangselleri, grovhakket
1-2 grønne epler, skrelt og delt i terninger
1 neve valnøtter, grovhakket
100 g svisker, skåret i skiver/biter
2 dl portvin
timian
salt og pepper

Legg sviskene i portvinen minst et par timer. Rist brødterningene i ovnen ved 200 grader til de er gyldne. Rist litt på stekeplaten innimellom så det blir jevnt stekt. I mellomtiden freses løk og hvitløk i smør. Tilsett eple, selleri og valnøtter. Løft også ut sviskene og la de frese med på slutten. Det skal ikke stekes ferdig, kun varmes opp. Bland så i det ristede brødet, dryss over litt timian, salt og pepper. Rett før det skal i ovnen dynkes det med portvinen. Jeg valgte å steke stuffingen i egen form, men man kan også fylle kalkunen med den, og det er vel egentlig det den er tiltenkt.

Yorkshire pudding

Hvit sjokolade- og limeparfait med fransk sjokoladekake og jordbærsorbet

Dagens dessert er en komposisjon av egen fantasi samt oppskrifter hentet fra matprat.no og Damms Store Bakebok.

Parfait er fransk og betyr perfekt, man kan vel si at parfait en mellomting mellom fromasj og is.
Parfaiten er nokså mektig i seg selv, og smaker derfor fortreffelig med friskt tilbehør som bær. Jeg har valgt jordbær som tilbehør og for å toppe det hele blir desserten komplimentert av en fransk sjokoladekake.

Hvit sjokolade- og limeparfait
1 stk eggeplomme
1 dl sukker
1 dl kremfløte
100 g hvit kokesjokolade
1 dl kremfløte
½ stk lime , saft og skall
2 stk gelatinplater

Ha eggeplommer, sukker, fløte i en kjele og varm opp til kokepunktet under stadig omrøring. La ikke blandingen koke. Bløt gelatinplatene i kaldt vann ca. 5 minutter, klem ut vannet og ha dem over i kjelen. Rør godt. Hell alt over i en bolle og tilsett limesaften og skallet. Pisk til det er romtemperert. Brekk sjokoladen i biter og smelt den i en sjokoladesmelter eller over vannbad. Visp fløten til myk krem. Eggeblandingen og sjokoladen bør ha lik temperatur når det blandes. Hell sjokoladen i eggeblandingen, rør sammen og vend inn kremen forsiktig til slutt. Fyll massen i en beholder og frys den. Tas ut en halv times tid før servering.

Fransk sjokoladekake
100 gram mørk sjokolade
100 gram margarin
2 egg
1 1/4 dl sukker
1,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

Smelt sjokoladen og smøret i en kasserolle på svak varme. Visp egg og sukker hvitt. Rør inn melet med bakepulver i eggedosisen. Tilsett sjokoladeblandingen og rør deretter sammen til en glatt røre. Hell røren i en smurt springform, jeg brukte en på 18 cm i dm. Stek formen på rist i nedre del av ovnen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Kaken avkjøles litt før den løsnes fra formen.

Jordbærsorbet
500 gram frosne jordbær
1 dl musserende vin eller hvitvin
2 ss melis

Sorbeten lages like før servering. Legg jordbærene i en bolle og hell vinen over, strø over melis. Alt blandes godt med en stavmikser.

Desserten serveres med jordbær dynket i en liten skvett portvin.I mangel av friske jordbær ble det frosne denne gangen.

Tranebærkjeks

Tranebær tilhører samme familie som blåbær og tyttebær, og kalles også for amerikanske tyttebær eller cranberries. Det finnes viltvoksende tranebær i Norge, men de amerikanske bærene har en søtere smak enn de nordiske. Man får kjøpt tørkede tranebær i de fleste velassorterte dagligvareforetninger, mine fant jeg hos Søstrene Grene.

100 gram smør

125 gram hvitt sukker

125 gram demera sukker

2 egg, pisket

100 gram hvetemel

1 ts salt

1 ts bakepulver

350 gram havregryn

100 gram tørkede tranebær

4 ss sesamfrø

100 gram hvit sjokolade

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett pisket egg. Sikt i mel, salt og bakepulver, tilsett havregryn, tranebær, sesamfrø og hvit sjokolade. Bland godt og legg deigen med skje på bakeplatene, rekker til ca. 20 kjeks.

Stekes i 10 minutter på 180 grader midt i ovnen.

Starten på min egen lille matblogg

Til jul fikk jeg et speilreflekskamera og

2 kokebøker, "Bagatelle - Hellstrøms siste måltid" og "Ingrid og Eyvinds Livretter". I begge bøkene hadde min kjære søster fått nedtegnet en hilsen fra forfatterne.

Og slik fikk jeg inspirasjon nok til endelig å få i gang matbloggen jeg så lenge har tenkt på.

Jeg vil bruke bloggen ikke bare til å vise fram retter jeg har lykkes med, men også ting som har gått mindre bra. Slik lærer jeg forhåpentligvis av mine feil, og håper å innhente nyttige råd fra dere der ute.